Wir haben uns jedenfalls unsere eigenen Fischstäbchen zusammengeschustert, gebraten und verputzt, mit Salzkartoffeln (natürlich geht dazu auch Kartoffelbrei). Und eigentlich braucht man dazu nicht besonders viel.

Für Kind und zwei Erwachsene:

3 – 4 Alaskaseelachsfilets
2 Eier
Mehl
Cornflakes
je nach Größe (und Hunger), zwischen 2 und 3 Kartoffeln pro Person
Butter

Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel packen und zerbröseln (super Arbeit für die Kleinsten), danach den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Scheiben teilen und genau so zubereiten wie Schnitzel (würzen, erst ins Mehl, dann ins Ei, danach in die Cornflakes). Nebenher die Kartoffeln kochen (geschält oder ungeschält, wie es einem beliebt). Fett in einer Pfanne erhitzen und den Fisch dann kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Dann war es das eigentlich schon. Fisch fertig, Kartoffeln fertig, alles schön auf dem Teller anrichten und schon isst auch das Kind. Und zwar ohne Murren. Ein Traum :)

Die gesparte Zeit stecke ich in eine Zeitreise und Gedankenkreise. Wieso mochte ich als Kind eigentlich Spinat, Erbsen aber nicht? Was muss ein Essen haben, damit Kinderaugen leuchten? Und wie bekommt man Kinder mit Grün-Phobie dazu, grünen Spargel zu essen? Auf alle Fälle, das leuchtet mir ein, muss der Teller schön aussehen. Schöner als Schnitzel, schöner auch als Fischstäbchen mit Kartoffelbrei und – uff, das wird schwer – noch schöner sogar als Pfannkuchen mit Nutella.

Halt, schmecken muss es ja auch! Ich entscheide mich für eine Offensive und greife tief in die Trickkiste. Hole rot gestreiften Sauerampfer hervor (dass der Blutsauerampfer heißt, muss man ja nicht gleich verraten), leere einen Becher Crème fraîche in das Spargelpüree und einen halben Laib Parmesan (naja, fast). Vom Grün ist jetzt nur noch ein zarter Pistazienton übrig, vom Spargelgeschmack eine dezente Note. Alles in allem ein Kracher: Samtig, sämig, würzig-mild. Und vor allem: kindertauglich.

Ach, und dann ist da ja noch der Crunchfaktor. Dieses winzige, knusprige Detail, das die Pasta zu einer echten Sensation macht. Sollte es also Restwiderstand geben: Die Parmesanchips werden ihn brechen! 



Wenn nicht mal das hilft… hm, wie wär’s mit Fischstäbchen? 



Tagliatelle mit grüner Spargelsauce und Parmesanchips



Zutaten

Für die Pasta
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 Zucchini, fein gewürfelt (optional)
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Bund grüner Spargel
ein paar Blätter Blutsauerampfer (optional)
ca. 300 ml Gemüsebrühe (oder auch mehr oder weniger, bitte selbst entscheiden)
50 g fein geriebener Parmesan
1 Becherchen Crème légère/fraîche
pro Person je nach Hunger ca. 80-100 g Tagliatelle

Für die Parmesanchips:
40 g fein geriebener Parmesan
sonst nix, nur Backofenluft und Liebe

1. Erstmal: Gemüse (s.o.) putzen und klein schneiden. Den grünen Spargel ebenfalls gut waschen und die Spitzen mit einem scharfen Messer abtrennen. Beiseite stellen, den Rest der Spargelstangen in Scheiben schneiden.

2. Dann: Die Parmesanchips herstellen. Backofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan in eine große Schüssel reiben, mit den Fingern kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, dabei auf genügend Abstand zwischen den Häufchen achten (der Käse zerläuft beim Erhitzen!). Das Blech für ca. 5 Minuten in den Backofen schieben, bis die Käsehäufchen zu kleinen Plätzchen geschmolzen sind. Der Käse sollte goldgelb, aber noch nicht zu braun sein (denn dann wird er bitter!). Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann die Chips vorsichtig vom Backpapier lösen. Zwischen Butterbrotpapierlagen aufheben.

3. In einer beschichteten Pfanne ca. 2 EL Olivenöl auf kleiner Flamme/Stufe erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3-4 Minuten sanft andünsten. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spargelscheiben mit in den Topf geben und ebenfalls andünsten. Dann alles mit Brühe aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar und pürierwillig ist. Das dauert ca. 10-15 Minuten und es sollte am Ende ein Großteil der Flüssigkeit verkocht sein.

4. Topfinhalt in einen hohen Becher geben, zu viel Flüssigkeit vorher abgießen (wer sich nicht sicher ist, gießt am besten die ganze Flüssigkeit ab und gibt dann beim Pürieren so viel davon hinzu, bis das Püree cremig genug ist). Mit dem Zauberstab alles zu einer cremigen Spargelsauce pürieren, dann die Crème fraîche, den Parmesan und einen Schuss Olivenöl untermixen. Falls die Sauce zu dick ist, siehe oben (also Flüssigkeit zugießen). Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale vorsichtig abschmecken.

5. Tagliatelle oder Fettuccine in sprudelndem Salzwasser kochen. Kurz bevor die Nudeln al dente sind, die beiseite gelegten Spargelspitzen mit ins Wasser schmeissen. Wenn die Nudeln gar sind, abgießen (evtl. etwas Wasser zum Sauce strecken auffangen).

6. Die Sauce in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf kurz erwärmen, die abgetropfte Pasta unter die Sauce heben und alles gut durchschwenken. Zum Schluss die Spargelspitzen mit in die Pfanne geben. Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesanchips, frisch geriebenem Parmesan und ein paar Blättern Sauerampfer garnieren und sofort servieren.

Alternative 1: Wenn ausnahmsweise einmal keine Kinder mitessen, kann man das Gemüse auch hübsch mit etwas Weißwein ablöschen, bevor man mit Brühe aufgießt.

Alternative 2: Die Spargelstangen in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und mit angedünsteten Zwiebeln etc. und etwas Kochwasser pürieren. Macht die Sauce etwas grüner.

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Samtig, saucig, gut: ★★★★★

Mehr Rezepte gibt es bei Sophie im Blog!

Anyway, ich wollte gar nicht prangern, worum es mir heute geht: Wo bitte schön kaufe ich mein Hühnerfleisch für das Curryrezept? Ich musste gar nicht mal so lange suchen, sehr hilfreich für den Einstieg erschien mir die praktische Broschüre “Fleisch. Iss gut!” der Verbraucherzentrale, allerdings ist sie inzwischen schon etwas älter, nämlich von 2007 und Wiesenhof steht auch noch drin. Also alles auf Anfang?

Befüllt ist sie dennoch mit allerlei nützlichen Informationen rund ums Thema Fleisch (nicht nur Geflügel). Weg von der Massenware, hin zur Information: Was habe ich da eigentlich in meinem Einkaufswagen und: Kann ich das ohne schlechtes Gewissen essen? Ist die Qualität für mich zufriedenstellend?

Und vor allem: “Mit Ihrem Einkauf entscheiden Sie über die Qualität Ihrer Mahlzeit. Sie bestimmen mit, welche Tiere auf welche Weise gehalten werden, ob tiergerechte und gentechnikfreie Futtermittel eingesetzt werden und welche Fleischqualitäten in Fleischereien und in Supermärkten angeboten werden.“

Grundsätzlich muss ich persönlich kein bio-dynamisches Hühnchen zu mir nehmen, aber eines, das nicht als Krüppel aufwächst, ein bisschen mehr als fünf Wochen Zeit zum Wachsen hat, wäre mir schon recht. Als Alternative zu Bio gibt es das Fleisch von Neuland, die Tiere werden artgerecht gehalten, keine Futtermittel importiert und keine Gentechnik verwendet, die Erzeuger fair bezahlt und der Preis für den Käufer siedelt sich irgendwo zwischen konventionellem und Biofleisch an. Unterstützt wird Neuland von seinen Trägern, dem Deutschen Tierschutzbund, dem BUND und der Arbeitsgemeinschaft Bäuerliche Landwirtschaft e.V.. Klingt alles schon sehr vielversprechend und auch nach langer Recherche im Netz konnte ich jetzt nichts negatives finden (ob der Bauer eines Neulandhofs ein böser Nazi ist oder seine Hunde schlägt…ich hoffe nicht :) ), diverse Höfe darf man auch besuchen und sogar Urlaub lässt sich auf einigen machen. Raus aus der Stadt, Rind gestreichelt und am Abend auf dem Teller?

Wie auch immer, wo es Neuland Fleisch zu erwerben gibt, erfährt man auf der Webseite von Neuland. (In Berlin übrigens auch bei Kaufland)

Wer trotzdem lieber ein Biohühnchen essen möchte, kann zwischen verschiedenen Standards wählen. Hohe Standards werden unter anderem von Marken wie bioland, Demeter, ecoland, naturland und anderen gehalten.
Der Mindeststandard laut der EG-Öko-Verordnung wird mit dem Biosiegel eingehalten.
Wer noch mehr wissen möchte, tiefergehende Infos und weitere (Bio)Label gibt es in der zweiseitigen Broschüre des BUND nachzulesen.

Inzwischen finden sich auf Fleischverpackungen ja auch sonstige Siegel, der Spiegel hat sie zusammengetragen und informiert.

Mein Ende vom Lied ist leider nicht wirklich ergebnisreich: Fleischkauf ist Vertrauenssache. Ob man es nun beim Metzger um die Ecke kauft oder im Supermarkt. Was bleibt: Vertraue ich oder nicht?
Wie ist das bei euch? Wo und wie kauft ihr Fleisch? Verzichtet ihr völlig oder gibt es ab und an eine Ausnahme?
Quellen und für Interessierte noch mehr Lesestoff:

Was kostet ein gutes Huhn
Was soll ich kaufen: Biofleisch von Aldi oder das Schnitzel vom Metzger?
Abkehr von der Turbomast
Ratgeber Hühnerfleisch
Neues Tierschutzlabel “Tierwohl”
Aktion Tierwohl

Das Beste an der ganzen Sache ist das Schreddern der Zutaten für die Würzmischung, das bei einem fingersafen Standmixer auch ruhig die Kleinen übernehmen dürfen. Innerhalb weniger Minuten wird per Knopfdruck aus Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Ingwer und Chili (mit der Menge rumprobieren, Kinder mögen es nicht allzu scharf) eine wahre Powerpaste, die sich (Achtung: Geheimtipp) super einfrieren und nach Bedarf aus dem Tiefkühler holen lässt. Womit wir dann eindeutig unterhalb der 30-Minuten-Grenze lägen – an einem voll gestopften Arbeits- und/oder Kindernervtöttag durchaus begrüßenswert (wahlweise auch an einem Abend voller Zweisamkeit – so ganz ohne Kinder!).

Ich mag das Curry gern schön dick, daher lasse ich die Sauce immer ein wenig einkochen und genehmige Fleisch und Gemüse ganz zum Schluss noch mal ein Bad im cremigen Kokosssud. Man kann natürlich auch eine zitronengraslimettige Hähnchen-Kokos-Suppe draus zaubern, dann einfach die Kochzeit verringern.

Zuckerschoten oder -erbsen passen prima dazu, weil sie so schön süß und knackig sind und weil man sie auch schon während des Köchelns roh naschen kann. Wer keine findet, sollte das Rezept mal mit frischem Babyspinat probieren. Und für alle, die keinen Koriander mögen, gibt es den ultimativen Trick: Einfach weglassen.

Limetten-Zitronengras-Hähnchen

Zutaten

6 große Scheiben Ingwer
6 Kaffirlimettenblätter
4 Stängel Zitronengras, der weiße Teil
1 große rote Chilischote, entkernt
1 EL Pflanzenöl (ich nehme für Asiagerichte gerne Kokosöl)
4 Hühnerfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
400 ml Kokosmilch
1 EL Fischsauce
150 g Zuckerschoten oder Zuckererbsen
entweder Koriandergrün oder aber eben nicht

Zubereitung

1. Für die Curry-Würz-Paste:
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Zitronengras putzen, den weißen Teil in Ringe schneiden. Ingwer, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras sowie die entkernte Chilischote in einen Mixer geben und auf „Schreddern“ drücken. Alternativ kann man natürlich eine Stunde lang mit dem Messer alle Zutaten per Hand hacken, bis es ultrafein ist– aber das bedarf eines langen Atems.

2. Eine Pfanne erhitzen, das (Kokos-)Öl hineingießen und die Würzpaste dazugeben. Unter Rühren ca. 4 Minuten anschwitzen, bis sie zu duften beginnt. Dann das Hähnchenfleisch hinzugeben und von jeder Seite ca. 1 Minute schön anbraten.

3. Alles mit Kokosmilch und Fischsauce ablöschen bzw. aufgießen, Deckel drauf. Besser noch: einen Kochlöffel zwischen Deckel und Topf/Pfanne schieben, damit alles leicht einköcheln kann. Über den Daumen gepeilt dauert das so in etwa 5-7 Minuten.

4. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Zuckerschoten/-erbsen hineingeben und max. 2 Minuten im heißen Wasser garen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe und den knackigen Biss behalten.

5. Inzwischen sollte das Hähnchenfleisch auch gar sein. Bitte herausfischen (evtl. warm stellen) und das Gas/den E-Herd/Induktion/Feuerstelle auf volle Pulle stellen. Die Kokosmilch-Limetten-Mischung bei starker Hitze ca. 3-5 Minuten reduzieren lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

6. Das Fleisch wieder hineingeben, die blanchierten Zuckerschoten/-erbsen ebenfalls, alles nochmal ganz kurz erwärmen/durchschwenken…

… und fertig ist das limettigste Hähnchencurry aller Zeiten. Es schmeckt wundervoll mit frischem Koriander bestreut, ganz fantastisch auch ohne und wer es wirklich richtig machen will, serviert dazu duftenden Jasminreis.

Noch mehr Rezepte? Mal bei Sophie vorbeischauen!

Seit dem 9. März ist die neue Ausgabe des Sweet Paul Magazine im Netz. Absoluter Favorit: Die Zitronen Tarte. Aber auch sonst finden sich viele schöne Inhalte rund ums Thema Kochen, DIY und anderen Dingen, die das Heim verschönern und die Herzen höher schlagen lassen.

Und weil wir gerade bei Leckereien sind, eine recht neue Entdeckung für mich, das Blog von Zucker, Zimt und Liebe. Grandiose Fotos gepaart mit tollen Leckereien. Ich weiß gar nicht, was ich als erstes ausprobieren soll. Absolut sehens-, lesens- und essenswert!

Besser essen mit dem richtigen Geschirr. Das von Janosch finde ich eigentlich ganz süß. Gibt es für knapp 45 Euro zum Beispiel bei Connox.

Und was fehlt jetzt noch?

Das passende Tischset! Damit all die Leckereien auch ordentlich verspeist werden können, gibt der Knigge die richtige Anleitung. Kaufen kann man die Tischsets im wunderbaren Onlineshop von Donkey Products.